食品科技

期刊发文

• 清香大曲中性蛋白酶产生菌的分离鉴定及应用研究

  作者：冯利芳; 李素琴; 刘鹏烩; 闫凤祥; 张秀红

  关键词：大曲 细菌 中性蛋白酶 强化大曲

• 具有降解胆固醇能力的益生菌菌株筛选

  作者：陈珂可; 朱建国; 姜甜; 方曙光

  关键词：益生菌 降解胆固醇 黏附性 耐受性

• 黄瓜优势腐败菌的分离与鉴定及抑菌实验研究

  作者：潘梦诗; 李博

  关键词：黄瓜 菌株鉴定 优势腐败菌 生物防腐剂 最小抑菌浓度

• 硝普钠对粉红单端孢的离体抑菌作用

  作者：陈延儒; 葛永红; 魏美林; 李灿婴; 李雪; 唐琦; 段斌

  关键词：粉红单端孢 硝普钠 抑菌 超微结构

• LeETR4沉默对番茄果实成熟的影响

  作者：张策; 谢远红; 朱本忠

  关键词：番茄 乙烯受体 ETR4 基因沉默 果实成熟

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• 重要声明

  作者：《食品科技》杂志社

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• 欢迎订阅2019年《食品科技》

  关键词：《食品科技》 《中国学术期刊(光盘版)》 中文核心期刊 订阅 美国化学文摘 知识资源 技术文摘 食品科学

• 1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响

  作者：曹森; 马超; 吉宁; 巴良杰; 龙秀琴; 李苇洁; 贾海; 王瑞

  关键词：红阳猕猴桃 成熟度 保鲜效果 后熟品质

• 1-MCP和壳聚糖处理对香菇采后抗氧化能力的影响

  作者：李艳杰; 郭玉曦; 丁树东; 相同月; 张玉笑; 刘德鲁

  关键词：香菇 1-甲基环丙烯 壳聚糖 酶活性 抗氧化能力

• 焦亚硫酸钠溶液处理对采后玫瑰香葡萄贮藏效果的影响

  作者：田静; 仪慧兰

  关键词：玫瑰香葡萄 焦亚硫酸钠 浸泡处理 采后生理

• 乙醇熏蒸对杏鲍菇贮藏品质的影响

  作者：张莉; 许欣; 刘林德; 王丽娟; 刘丽艳

  关键词：杏鲍菇 乙醇熏蒸 贮藏品质 货架期

• 精准控制包装的透氧与透湿以延长冬枣货架期

  作者：杨达; 马加春; 张敏; 李东立; 许文才

  关键词：冬枣 气调包装 1-MCP 货架期

• 不同干燥方式对纳豆干粉品质影响

  作者：李宏梁; 杜磊; 王欢; 尉璐杰; 孙宝国

  关键词：真空冷冻干燥 热风干燥 活菌数 水分含量

• 轻度冻结和真空渗渍处理对微波膨化芋艿脆片质构的影响

  作者：金望远; 夏攀登; 李共国; 孙志栋

  关键词：芋艿脆片 轻度冻结 真空渗渍 微波膨化 质构

• 烟熏液对咸鸭蛋抗氧化和质构特性影响的研究

  作者：豁银强; 汤尚文; 黄其茗; 邱宁

  关键词：咸鸭蛋 烟熏液 抗氧化 质构 感官评价

• 2种十字花科芽苗营养价值及综合评价

  作者：李茹; 郝睿; 朱毅

  关键词：烹调 贮藏 十字花科芽苗 活性物质 功能活性 综合评价

• 植物乳杆菌发酵谷物饮料工艺的优化

  作者：蒋雅馨; 张悦; 俞晓亭; 王思雨; 周秦; 张同存; 罗学刚

  关键词：乳酸菌 谷物 发酵 饮料

• 不同酿酒酵母对菠萝果汁发酵特性的比较

  作者：姜永超; 李柳基; 袁源; 胡小军; 马丽娜; 龚霄; 林丽静

  关键词：菠萝果汁 酿酒酵母 发酵特性 挥发性物质

• 鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米饮料

  作者：陈海强; 梁钻好; 林小晖; 夏雨; 叶茂森; 杜冰

  关键词：薏米 饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 产乳酸芽孢杆菌

• 雪莲果汁的乳酸菌发酵特性的研究

  作者：陈华丽; 吴继军; 邹波; 刘忠义; 徐玉娟; 肖更生; 余元善

  关键词：雪莲果汁 乳酸菌 发酵 鼠李糖乳杆菌

• 枸杞蓝莓酒酿造工艺研究

  作者：汪琢; 杜彬; 高杉; 王虹玲; 王红岩; 杨玉红

  关键词：枸杞 蓝莓 果酒 发酵 工艺

• 低银杏酸速溶银杏果粉的加工工艺研究

  作者：唐仕荣; 巫永华; 李超; 顾绍辉; 顾立瑞

  关键词：银杏果粉 喷雾干燥 速溶粉 银杏酸

• 参精运动保健饮料对运动性疲劳大鼠的影响

  作者：刘雪梅; 杨铭; 于德伟; 赫慧; 杨明

  关键词：运动保健饮料 乳酸脱氢酶 5-羟色胺 多巴胺 超氧化物歧化酶

• 林蛙皮胶原多肽螯合钙的制备及表征

  作者：关爽; 刘宇杭; 孙博; 柳慧琴; 卢静

  关键词：胶原多肽 螯合钙 响应面 傅里叶红外 扫描电镜

• 调理牛排浸渍冻结液配方优化及对产品品质影响的研究

  作者：汪小帆; 顾千辉; 李聪; 徐宝才

  关键词：调理牛排 浸渍冻结 冻结液 优化 品质

• 不同钙盐、植物蛋白、膳食纤维对牦牛肉糜质构特性的影响

  作者：杨琪; 唐善虎; 韦婕妤

  关键词：牦牛肉糜 质构特性 钙盐 植物蛋白 膳食纤维

• 微生物发酵剂对冷藏四川腊肠特性的影响研究

  作者：白婷; 吉莉莉; 张佳敏; 李晓燕; 王卫

  关键词：腊肠 微生物 冷藏 产品特性

• 微细化魔芋凝胶对猪肉丸品质的影响

  作者：李玥; 汪师帅; 眭红卫; 王菁

  关键词：魔芋凝胶 猪肉丸 质构 色度 PH 脂肪氧化

• 香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响

  作者：李晓燕; 白婷; 王卫; 张佳敏; 侯薄; 付智星; 余静; 王锐

  关键词：膳食纤维 兔肉松 游离氨基酸 挥发性风味成分

• 聚赖氨酸复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼保鲜作用研究

  作者：张涵; 徐高原; 冯爱国; 申铉日; 王佳媚

  关键词：聚赖氨酸 海藻酸钠 气调包装 冷藏保鲜

• 煮制对酥性饼干中燕麦颗粒质构的影响及工艺优化

  作者：宋蕾; 钱海峰; 王立; 张晖; 齐希光; 殷献华

  关键词：燕麦 煮制 焙烤 质构 冷冻干燥

• 米粉食用品质改良的研究

  作者：陈洁; 张玮; 蔡永艳; 陈玲

  关键词：米粉 添加剂 品质改良

• 添加剂对鲜湿方便米饭品质的影响

  作者：杨航; 张晨; 李心悦; 丁文平; 王月慧; 王永强; 石定秒

  关键词：鲜湿方便米饭 食味品质 添加剂

• 番荔枝果实多糖及抗氧化活性比较

  作者：韩锐; 张园娇; 陈亚运; 季君洋; 李祥; 陈建伟

  关键词：番荔枝 多糖 理化性质 抗氧化

• 灰树花胞外多糖不同脱色方法的研究

  作者：刘力萍; 吴天祥; 张宗启

  关键词：灰树花 胞外多糖 脱色 Α-葡萄糖苷酶

• 香菇多糖的干法制粒工艺优化及其对吸湿性和流动性的影响

  作者：肖俊勇; 熊瑜; 徐路; 胡明华; 万江陵; 马方励

  关键词：香菇多糖 干法制粒 辛烯基琥珀酸淀粉钠 吸湿性 流动性

• 剑麻渣中果胶的提取及性能测试

  作者：抗新新; 蔺旺梅; 石兵艳; 朱盼; 李祥

  关键词：剑麻膏 果胶 黏度

• 苹果渣纤维素及其氧化物复合水凝胶的制备及表征

  作者：罗婷; 陈雪峰; 刘宁; 孙玉姣; 孙晓科

  关键词：苹果渣纤维素 氧化纤维素 水凝胶 持水力 结晶度

• 白凤菜乙酸乙酯提取物对小鼠AML12肝细胞酒精性损伤的保护作用

  作者：华宝玉; 方丽萍; 张丽珊; 马景蕃; 陈彤; 邱龙新

  关键词：白凤菜 乙酸乙酯提取物 肝细胞 酒精

• 猕猴桃皮渣多酚的提取与成分分析

  作者：唐诗; 周艳; 张业芳; 孙晓红

  关键词：猕猴桃皮渣 多酚 超声提取 成分鉴定

• 槟榔果仁多酚氧化酶分离纯化及其酶特性研究

  作者：郭宇婷; 潘永贵; 张正科; 张伟敏

  关键词：槟榔果仁 PPO 分离纯化 酶特性

• 离子液体双水相体系分离辣木叶凝乳酶

  作者：施娅楠; 沐剑蓉; 黄子玉; 黄艾祥

  关键词：辣木叶 凝乳酶 离子液体双水相体系 萃取 凝乳活力回收率

• 响应面法优化“三豆饮”水提工艺及其抗氧作用研究

  作者：邓强; 杨宏; 罗忠圣; 徐昌艳; 袁小亮; 钱志瑶; 覃容贵

  关键词：三豆饮 总多糖 总多酚 响应面法 抗氧化性

• 5种柚皮精油成分及油脂抗氧化和抑菌活性

  作者：冯堃; 秦昭; 王文蜀; 焦玉国; 侯肖育

  关键词：5种柚皮 精油 化学成分 油脂抗氧化活性 抑菌活性

• 提取方法对薏仁碎米蛋白氨基酸组成及功能特性的影响

  作者：杨华连; 陈莉; 卢红梅; 贾青慧; 杨新; 安家静

  关键词：薏仁碎米蛋白 提取方法 氨基酸组成 功能特性

• 酸浆籽蛋白酶解肽的制备及其物化性质的研究

  作者：张舵; 宋明洋; 李冠龙; 易春霞; 李俊众; 林巍

  关键词：酸浆籽 肽 酶解 物化性质

• 罗非鱼皮胶原蛋白多肽的体外抗氧化活性

  作者：盛周煌; 贾盟盟; 朱良

  关键词：罗非鱼皮 胶原蛋白 多肽 自由基 抗氧化活性

• 羟丙基板栗淀粉制备工艺及微观结构特性

  作者：呼娜; 李路宁; 唐二军

  关键词：羟丙基板栗淀粉 响应面优化 扫描电镜 红外光谱

• 荸荠微孔淀粉的制备与理化性质研究

  作者：邓春丽; 陈振林; 郭婷; 韦燕媛; 段振华

  关键词：荸荠淀粉 微孔淀粉 工艺条件 理化性质

• 银杏抗性淀粉的超声波-酸解法制备及热力学性质分析

  作者：张伟; 袁华平; 张焕新

  关键词：银杏 抗性淀粉 超声波 酸解法 热力学性质

• 辣椒素与甲基-β-环糊精包合物制备工艺优化及性能研究

  作者：李姝静; 霍冬昊; 袁丽; 周威; 王心蕊

  关键词：辣椒素 环糊精 包合工艺优化 抗氧化能力

• 新型氨基酸营养添加剂——蛋氨酸锌的合成工艺与表征

  作者：李放; 徐凤; 张静静; 高文亮

  关键词：蛋氨酸锌 营养添加剂 工艺条件 结构表征

• 番茄调味酱配料工艺优化与褐变控制的研究

  作者：张菡; 李赫

  关键词：番茄调味酱 褐变 响应面法 感官评价 配料

• 豆酱自然发酵过程中理化指标与滋味特性分析

  作者：姜静; 郭晶晶; 安飞宇; 张平; 武俊瑞; 陶冬冰; 乌日娜

  关键词：豆酱 自然发酵 理化指标 滋味特性

• 高效液相色谱-串联质谱法测定新会陈皮中2-甲氨基-苯甲酸甲酯和β-月桂烯

  作者：练习中; 陈梅斯; 吴丽嫦

  关键词：新会陈皮 2-甲氨基-苯甲酸甲酯 β-月桂烯 超高效液相色谱-串联质谱法 贮藏年份

• 超高效液相色谱联用质谱测定食品中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及磷脂酰肌醇

  作者：朱丽; 杨世添; 邓梦雅; 谭微; 彭祖茂; 张协光

  关键词：磷脂酰胆碱(PC) 磷脂酰乙醇胺(PE) 磷脂酰肌醇(PI) 超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS/MS)

• 超高效液相色谱-串联质谱法测定枸杞子中8种水溶性维生素

  作者：李佳兴; 周利; 金艳; 余意; 马方励; 杨健; 郭兰萍

  关键词：超高效液相色谱一串联质谱 枸杞子 水溶性维生素

• 固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定果汁饮料中的新品种甜味剂爱德万甜

  作者：汪辉; 李晰晖; 胡丽俐; 黄小贝; 阙锦秀

  关键词：固相萃取 超高效液相色谱串联质谱法 果汁饮料 爱德万甜

• 微孔板式微生物法检测婴幼儿配方乳粉中生物素含量方法研究

  作者：王晶; 张攀; 李玲; 芦云

  关键词：微孔板 微生物法 生物素

• Exo探针-RPA法现场快检牛肉产品中猪肉成分

  作者：林霖; 王坤; 吴佳辉; 朱成杰; 朱宇薇; 张世伟; 赖心田; 杨国武

  关键词：牛肉产品 猪DNA成分 重组聚合酶等温扩增技术 现场快检

• 胶体金免疫层析快速定量检测粮食中镉残留

  作者：郭健; 张念英; 张璐璐; 赵小旭; 柳家鹏; 王涛; 呙琴; 蒙少华

  关键词：镉 胶体金免疫层析法 粮食

• 3种病原菌快速检测方法与国标检测方法比较

  作者：姚贵哲; 王伟利; 夏明; 王冬雪; 孟庆峰

  关键词：致腹泻病原菌 副溶血弧菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 快速检测方法

• 上海烘焙狂欢节掀5万人次快乐风暴11月1-3日秋季焙烤展&家庭烘焙展圆满落幕

  关键词：焙烤食品 烘焙 家庭 秋季 风暴 狂欢 上海 展览会

• 提升酱香困难大?酵母抽提物say“so easy”!

  作者：郭辉

  关键词：酵母抽提物 酱香型 EASY 食用方法 发酵过程 香气物质 快速实现 腐败变质

• 立足当下,展望“味”来一一CFE2018中国调味品展圆满落幕

  关键词：中国调味品协会 调味品行业 展望 食品配料 博览会 开幕式 秘书长

• 北京市粮食科学研究皖召开2018年度科技创新研发项目验收会

  作者：杨佳宁

  关键词：科学研究院 科技创新 项目验收 研发工作 北京市 粮食 专家委员会 企业领导

• 第28届全国粮油科研院所技术成果交流大会在安徽成功召开

  作者：魏少芳

  关键词：科研院所 技术成果 安徽省 粮油 交流 科技创新 科学研究所 质检中心